Gammeldags sild

Hos Lykkeberg har vi et store udvalg af kvalitetsprodukter fremstillet af tøndemodnede / gammeldags modnede sild 
- der er så mange gode traditioner hertil, at vi ikke kan lade være!
 

Gammeldags sild er fremstillet, som man har gjort i århundreder, nemlig ved at konservere ferske sild i tønder med salt. Det kaldes også ”gammeldags modning”, og det er en beskyttet kvalitetsbetegnelse med særlige fremstillingsregler, som fødevaremyndighederne kontrollerer.

Den væsentligste forskel på gammeldags sild fra dengang og efter de moderne fremstillingsmetoder er, at man nu anvender hygiejniske plasttønder, som opbevares på kølelager. Opbevaringen på køl betyder, at man ikke behøver at salte sildene helt så meget.

 

 

”Den gode sildekvalitet

starter i havet"

 

Dengang som nu skal sildene lægges hele ned i tønderne med salt og først fileteres, når silden er moden efter minimum 6 måneder. Derfor kaldes denne fremgangsmåde også tøndemodning af sild. Hvis sildene er meget store, skærer man hovedet af, så saltet kan trænge hurtigere ind i silden og konservere.