Gammeldags sild

Gammeldags sild er fremstillet, som man har gjort i århundreder, nemlig ved at konservere ferske sild i tønder med salt. Det kaldes også ”gammeldags modning”, og det er en beskyttet kvalitetsbetegnelse med særlige fremstillingsregler, som fødevaremyndighederne kontrollerer.

Den væsentligste forskel på gammeldags sild fra dengang og efter de moderne fremstillingsmetoder er, at man nu anvender hygiejniske plasttønder, som opbevares på kølelager. Opbevaringen på køl betyder, at man ikke behøver at salte sildene helt så meget.

Dengang som nu skal sildene lægges hele ned i tønderne med salt og først fileteres, når silden er moden efter minimum 6 måneder. Derfor kaldes denne fremgangsmåde også tøndemodning af sild. Hvis sildene er meget store, skærer man hovedet af, så saltet kan trænge hurtigere ind i silden og konservere.

Se Lykkebergs store udvalg af kvalitetsprodukter fremstillet af tøndemodnede / gammeldags modnede sild. Under hvert produkt kan du se, hvilke butikker som forhandler netop denne gammeldags sild.

Hvis du vil dybere ned i de gamle traditioner for gammeldags sild, kan du marinere dine egne sild. Læs mere om råvaren saltsild og se opskrifterne på hjemmelavede marinerede sild og hjemmelavede kryddersild på sildeelsker.dk.