Julesild med valnød serveret med waldorfsalat

Ingredienser (4 personer):
4 fileter Lykkeberg 1899 Julesild med Valnød i bidder
Blødt og saftigt rugbrød
3 æbler (gerne med rød skræl, for farvens skyld)
150 g knoldselleri
50-100 g bladselleri (bladselleri giver den kraftigste selleri smag, prøv dig frem med mængden)
½ dl piskefløde
1 dl græsk yoghurt (eller drænet yoghurt naturel)
½ dl cremefraiche 18 %
Salt og peber
Skovsyre eller lignende krydderurter
Godt knækbrød til pynt

Fremgangsmåde:
Snit æblerne i små tern. Skræl knoldsellerien, og riv den på den grove side af råkostjernet. Skræl bladsellerien (de kan ofte være trevlet/grove) og skær i tynde skiver. Pisk fløden til skum, og vend det forsigtigt med yoghurt og cremefraiche. Bland alle ingredienser nænsomt sammen, smag til med salt og peber.

Anretning:
Anret sildebidderne på rugbrød, server med waldorfsalat på toppen og afslut med lidt skovsyre og et par tynde skiver knækbrød brækket i mindre stykker.