Forskel på sild

- det er smag og behag for en sildeelsker –

“en modningsproces som kræver viden og erfaring”

Siden 1899 har det været vores mission at levere de bedste sild til hver enkelt sildeelsker. Dette bygger på faglig stolthed og kærlighed til sild – og denne kærlighed og glæde vil vi gerne dele med alle sildeelskere.

Hos Lykkeberg plejer vi at sammenligne sild med vin. Begge er naturprodukter hvis kvalitet afhænger af verdens spændende – men ustyrlige – naturkræfter. Hvis ikke vinen får sol og væde – og silden føde og et rent hav – så er alle menneskelige anstrengelser for at skabe et kvalitetsprodukt forgæves. Derfor starter al god sildekvalitet, til vores sildeelsker, i havet!

Uden den rigtige råvare bliver slutproduktet aldrig optimalt. Derfor rejser vi rundt i Island, Norge, Danmark og Sverige, når der bliver fanget sild. Vi er kompromisløse i vores krav til sildens kvalitet – og til alle samarbejdspartnere.

For hvis vi vil producere de bedste sild, kræver det, at alle led i kæden fra hav til bord er de bedste på deres felt og nærer en stor kærlighed – og en dyb respekt – for silden som én af havets uovertrufne delikatesser.

Når fiskebådene fulde af “Nordens sølv” om efteråret lægger til i de norske og islandske fiskerihavne, bliver sildene bragt til saltestationerne, hvor de bliver sorteret efter størrelse. Herefter begynder den vigtigste fase for smagen i det færdige produkt: Modningen.

“Den gode sildekvalitet starter i havet”

Gammeldags modning

Lykkeberg er markedsleder på sildenes “slotsaftapning” – de gammeldags modnede sild. Denne modningsproces kræver tid, viden, erfaring og omhyggelig pleje – men belønningen er optimal konsistens og smag i det færdige produkt – udviklet til den enkelte sildeelsker.

Efter landingen fjernes gæller og gat inden sildene nedsaltes som hele. Til kryddersild tilsættes endvidere krydderier. I løbet af 6 måneder modner silden naturligt ved hjælp af sine egne, naturlige enzymer.

Det er en bekostelig og langvarig modningsproces, som kræver viden og erfaring – og som vi er stolte af at mestre i Lykkeberg. Først når silden er færdigmodnet, fileteres den, og skindet flås af. Sildefileterne udvandes forsigtigt og lægges i den smagsgivende lage med bl.a. eddike, sukker og udvalgte krydderier.

I det færdige produkt er det et kvalitetstegn, at sildefileten er stor, har flot sølv og er flot skåret uden flossede kanter eller skindrester. Sølvskæret er tegn på en høj fedtprocent, som giver den bedste konsistens og smag.

Et flot sølvskær over hele fileten viser desuden, at silden har været håndteret nænsomt, for ligesom med sommerfuglevingernes støv forsvinder sildens sølvskær med hårdhændet berøring. Farven skal være naturligt kødfarvet.

Konsistensen er på én gang blød og smidig – og alligevel med ”bid”. Smagen er afrundet og fyldig, og smagsoplevelsen er både nuanceret og unik.

”Gammeldags modnet sild” er en beskyttet kvalitetsbetegnelse, og kaldes også tøndemodning. Fødevaremyndighederne kontrollerer at fremstillingsreglerne overholdes.

Hos Lykkeberg har vi over 100 års erfaring med fremstilling af tøndemodnede / gammeldags modnede sild – og resultatet er et af dansk madkulturs ypperste produkter.

 

Eddikemodning

I modsætning til den tidskrævende gammeldags modning findes eddikemodning.

Straks efter landingen fileteres og afskindes silden, hvorefter de kommes i tønder. 

Der tilsættes sukker til marinaden, og det betyder, at eddikemodnede sild har en sur-sød grundsmag. Eddikemodning bruges til marinerede, hvide sild.

Eddikemodnede sildefileter fås i mange kvaliteter, og Lykkeberg 1899 bruger kun de bedste. I det færdige produkt er det et kvalitetstegn, at sildefileten/bidden er stor, har flot sølv og er flot skåret uden flossede kanter eller skindrester.

Farven skal være lys, men ikke bleg eller gullig. Konsistensen skal være fast. Syrligheden skal være afbalanceret, så der er harmoni mellem smagen af eddike, sukker og krydderier.

Til røde kryddersild anvendes filetmodnede sild, hvor de ferske sildefileter lægges i tønder med kryddersaltlage og modner i minimum 12 uger.

Filetmodnede kryddersild smager ikke så sur-sødt som eddikemodnede sild, men heller ikke så intenst og afrundede som gammeldags modnede kryddersild. Konsistensen skal være fast, men ikke tør. Fileten skal smage godt af både sild og krydderi.

Filetmodning kaldes også ferskskårne krydderfileter, og det er en variant af den naturlige modning.

 

Fed fisk gør børn sundere

Ny forskning viser at fed fisk, som sild, makrel, laks og ørred, flere gange om ugen gør børn sundere. Resultaterne konkluderer, at selv sunde og raske børn har gevinster ved at spise fed fisk, og at effekterne er større, jo mere fisk børnene spiser.

Der er derfor god grund til at følge Fødevarestyrelsens anbefaling om at spise fisk to gange om ugen til aftensmad og flere gange om ugen som pålæg – også for børn.

Tilmeld dig
og vind sild fra
Lykkeberg 1899

Hvert kvartal trækker vi lod
om en pakke med 
5 glas Lykkeberg 1899-sild
blandt alle som er tilmeldt vores nyhedsbrev.

Tak for din tilmelding. Du vil modtage en e-mail hvor du skal bekræfte, at du ønsker at modtage vores nyhedsbrev.