Sildesalat med vandmelon

Ingredienser (24 stk.):
3 fileter gammeldags modnede Marinerede sild
2 lime
1/8 del vandmelon
400 g cherrytomater
1 bdt. purløg
1 bdt. dild

Fremgangsmåde:
Den gammeldags modnede Marinerede Sild drænes på køkkenrulle og skæres i 5 mm tykke skiver. Saften fra de 2 lime blandes med sildesnitterne. Lad silden trække i minimum 10 minutter. Vandmelonen skrælles og skæres i tern af 5 x 5 mm. Cherrytomater skæres i kvarte – eller mindre hvis det er en stor cherrytomat-sort. Purløg skæres så fint som muligt med en skarp kniv. Dilden plukkes i mindre buketter. Bland vandmelon, cherrytomater og purløg.

Anretning:
Tag salat svarende til hvad der kan være mellem 3 fingre og put det i bunden af en lille portionsskål. Anret 3 gammeldags modnede Marinerede sildesnitter på toppen og pynt med dild. Det er vigtigt at alle ingredienser skæres fint for at få den rigtige fordeling samt smags- og konsistensoplevelse i de små portioner. Retten er inspireret fra den Sydamerikanske ret ”Ceviche”. Dilden kan erstattes med ærtespirer, karse, brøndkarse eller lignende.