Årets Sild 2026 med æblekompot og rugbrødscrumble

Ingredienser (2 pers.)
2 Årets Sild 2026 fileter
2 skiver godt rugbrødSaltet smør
Syltede perleløg (Hjemmelavet eller fra glas)
Friske krydderurter fx dild, karse eller kørvel
¼ æble i skiver

Æblekompot:
1 stort syrligt æble
1 spsk. sukker
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. vand
1-2 spsk. kapers

Peberrodscreme:
2 spsk. friskrevet peberrod
3 spsk. creme fraiche
½ tsk. Sukker
¼ tsk. Salt
Friskkværnet hvid peber

Rugbrødscrumble:
1 skive bacon
½ skive rugbrød

Fremgangsmåde

Æblekompot:
Skræl æblet og skær det i små tern, kom det derefter i en lille gryde med sukker, æblecidereddike og vand. Kog det i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring til æblerne er møre og moser let. Lad kompotten køle helt ned, og rør kapers i lige inden servering.

Peberrodscreme:
Bland creme fraiche, friskrevet peberrod, sukker, salt og peber i en skål og pisk det til en luftig creme. Smag til med mere salt, sukker eller peber efter behov. Stil til side.

Rugbrødscrumble:
Steg bacon sprød på en tør pande, tag op og lad det dryppe af. Riv eller hak rugbrødet fint, og rist det godt af i baconfedtet til det er sprødt. Hak/smuldr bacon og bland med rugbrødet, og lad det afkøle.

Anretning
Afdryp sildefileterne. Smør rugbrødsskiverne godt med saltet smør. Fordel æblekompot med kapers på skiverne, og læg silden ovenpå. Top med peberrodscreme og drys med rugbrødscrumble, fordel æbleskiver og perleløg ovenpå. Pynt med friske krydderurter.

Årets Sild er produceret i samarbejde med Hirtshals Fiskefestival og opskriften er udviklet af vinderen af Årets Sild-konkurrencen; Restaurant Kronborg